Formé à L’École De l’Acteur (LÉDA) puis à l’Atelier Volant du Théâtre National de Toulouse, François-Xavier Borrel travaille d’abord sous la direction de Sébastien Bournac (Compagnie Tabula Rasa) sur l’Apprenti de Daniel Keene (2012) puis sur La Mélancolie des Barbares de Koffi Kwahulé (2013). Il découvre ensuite l’écriture en plateau lors de la création LE TEMPS DES H+MMES pour Un Festival À Villeréal (édition 2014) sous la direction de Nicolas Giret-Famin qui questionne notamment le rapport au corps et au sacré dans Théorème de P.P Pasolini face à l’idéologie Transhumaniste. En 2015, il revient à l’écriture en plateau avec Titre Provisoire de Samuel Pivot, mise-en-scène Selin Altiparmak et Jérémie Bergerac pour la Compagnie S’en Revient, créé à la CAP étoile (Montreuil) puis à la Parole Errante (Montreuil).
En 2016 il participe à un stage conventionné AFDAS dirigé par Philippe Lanton.
Parallèlement, il suit depuis 2014 une licence d’anglais à l’université Toulouse.